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【图文】紫薯吐司的做法大全,怎么做如何做好吃

2014-03-07 22:00:00

这个吐司依旧是深夜出炉,确切说,是凌晨一点多出炉的。因为面团揉好就已经是下午4点了,我去了超市买紫薯、顺便买一些日用品,晚上又和朋友吃了个饭,所以必须得是常温发酵,不然我赶不回来呀! 紫薯泥里面应该要再加一些牛奶的,有点干,涂抹的不是很均匀。 这次在面包桶外面包了一层锡纸,果然就好看多了,底部外皮也很薄,颜色金黄,超级柔软,我挺满意的。

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食材明细

面包粉200克

中筋面粉120克

无盐黄油 30克

白砂糖 45克

2克

酵母粉 4克

全蛋液 56克

165克

脱皮白芝麻 少许

表面装饰蛋液 少许

制作步骤

1. 用筷子稍微搅拌一下,以免面包机搅拌的时候扬起干粉。

2. 选择一个揉面程序,15分钟后揉面结束,放入软化的黄油。再选择一个揉面程序,继续揉。

3. 揉面结束,能拉出透明薄膜,有韧性、不易破,即使破,破洞边缘很光滑。

4. 取出面团,收圆,放入面包桶中,盖上保鲜膜室温发酵。

5. 准备紫薯泥:紫薯洗净、切片,放入蒸锅内蒸熟。

6. 去皮后放入适量白砂糖和10克黄油。

7. 趁热压成泥,备用。

8. 发酵至2--2.5倍大,用手指粘面粉在中间戳小洞,洞口处不塌陷、也不会很快恢复就表示发酵好了。

9. 分割成四等份,排气后滚圆,盖保鲜膜松弛15--20分钟。

10. 松弛好以后,取一份面团擀开,两边折叠一下,再次擀长。

11. 翻面,铺上紫薯泥,最下端留一点别铺。

12. 压薄底边,卷起来、尽量卷紧一些,接口处捏紧。

13. 接口处朝下,放入面包桶内。

14. 盖保鲜膜发酵至八分满。

15. 把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上白芝麻。

紫薯吐司做法小贴士

液体量根据面粉的吸水情况来增减。

面包桶外面包一层锡纸,可以有效避免底部色重、皮厚。

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